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La nutrition est un marqueur clé des inégalités sociales de santé et nos systèmes alimentaires ont un impact majeur sur l’environnement. Aujourd’hui, nous disposons de niveaux de preuve solides concernant les relations entre facteurs nutritionnels et de nombreuses maladies chroniques telles le surpoids et l’obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires ou encore le cancer. Des liens commencent à émerger entre la nutrition et des pathologies multifactorielles, à l’instar de la santé mentale, oculaire, respiratoire ou encore ostéo-articulaire. Dans cette leçon inaugurale prononcée au collège de France en 2023, Mathilde Touvier dresse un panorama exhaustif des connaissances actuelles et rappelle qu’il est urgent d’agir. Elle démontre que le continuum entre recherche, surveillance et politique nutritionnelle de santé publique est essentiel pour la prévention des maladies liées à la nutrition et la réduction des inégalités sociales de santé. Directrice de l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle EREN (U1153 Inserm/Inrae/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord), qui pilote la cohorte NutriNet-Santé lancée en 2009, Mathilde Touvier a été nommée professeure au Collège de France en santé publique sur la chaire annuelle 2022-2023.

Collège de France Éditions, décembre 2023, 61 pages, 12€.